Metti i semi di lino e girasole a bagno per almeno sei ore nell’acqua. Aggiungi il sale e frullare fino a creare una crema quasi liscia.
Unisci infine la maggiorana tritata grossolanamente e stendi il composto, con un mattarello di legno, tra due fogli di carta da forno.
Fai essiccare in forno a 42° C, dopo due ore rimuovi delicatamente il foglio superiore e continua l'essiccatura per una notte. In alternativa metti in un forno a 100°C per 5 minuti, controlla l’essiccatura ed eventualmente prolunga un po’.
dal forno e ricava con le mani delle piccole cialde croccanti. Conserva in un contenitore ermetico.

In un coppapasta tondo inserisci in modo alternato tra loro gli spinaci e le cialde di semi in modo da creare degli strati regolari. Decora alla fine con dei germogli e condire con gocce di olio evo e acidulato di umeboshi. Finisci con i cristalli di sale. Rimuovi piano piano il coppapasta e servire.