Gnocchi rigati con olio speziato al limone e noci

Chef - Giuseppe Capano

Elenco ingredienti

Ricetta per 4 persone

  • 750 g patate
  • 2 spicchi aglio
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 limone
  • 150 g noci intere
  • 225 g farina bianca
  • qb noce moscata
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale

Preparazione!

Mettere le patate* lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell'ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.
Nel frattempo sbucciare l'aglio, schiacciarlo metterlo in un pentolino insieme a 4 cucchiai di olio d'oliva, i chiodi di garofano e ¼ della buccia di un limone pelata sottilmente, mettere l'olio a bagnomaria e lasciarlo in infusione per 20 minuti almeno con l'acqua del bagnomaria in leggerissima ebollizione.
Sgusciare le noci e con un coltello tagliarle finemente, metterle in un altro pentolino e tostarle a calore basso per meno di 5 minuti mescolandole di frequente, dal limone rimasto grattugiare circa 1 cucchino di buccia.
Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia, aggiungere una macinata di noce moscata, un pizzico di sale e la farina, impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli a lungo.
Dividere la pasta in pezzi, arrotolarli con le mani formando dei rotoli, tagliarli in grossi cubetti lunghi almeno 2 cm, rigali con una forchetta, infarinarli e stenderli momentaneamente su un vassoio a riposare.
Filtrare l'olio pressando l'aglio in modo che leggere gocce del suo aroma passino nell'olio, gettare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e lessarli fino a che non ritornano a galla, scolarli con una schiumarola adagiandoli nei piatti già ricoperti, versare sopra l'olio speziato, cospargere con le noci tostate e la buccia di limone grattugiata e servire.

*A pasta bianca e di uguali dimensioni

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Buon appetito!