Frutti di bosco nel bicchiere con budino e spume al latte

Chef - Simone Salvini

Elenco ingredienti

Ricetta per 4 persone

Tempo 30 minuti

  • 1lt latte di mandorla
  • 140g zucchero di canna integrale
  • qb scorza di arancia

Preparazione!

  1. Mettete sul  fuoco una casseruola con 500 g di latte di mandorle da 500 assieme alle scorze di agrumi, 70 g di zucchero, 1 bustina di zafferano e l'agar-agar sminuzzato. Tenete su fuoco basso per circa 15 minuti finche il latte di mandorla si riduce a 400 g. Filtrate con un colino e versate il liquido sul fondo di  4 bicchieri trasparenti. Lasciate riposare in frigo per 1 ora.
     
  2. Dividete il restante latte in due piccole casseruole, unite lo zucchero rimasto (35 g per casseruole); in una di esse aggiungete la bustina di zafferano. Scaldate entrambe fino a circa 40°. Con il frullatore a immersione incorporate aria in modo da ottenere spume soffici e ferme.
     
  3. Lavate i frutti di bosco e tagliate in due le fragole.  Mettete la frutta sul fondo dei bicchieri, sopra i budini,  e decorate con le erbe fresche.
  4. Rifinite con le spume di latte di mandorla (una bianca e una gialla).

Tratto da Cucina Vegana di Simone Salvini (Mondadori)
 

Buon appetito!