Dessert di cachi con melagrana all'anice e fondente

Chef - Giuseppe Capano

Elenco ingredienti

Ricetta per 4 persone

  • 1/2 melagrana
  • 1 cucchiaio zucchero bianco
  • 2-3 cucchiai sambuca o anice
  • 450 gr polpa di cachi pulita
  • 150 ml acqua
  • 50 gr zucchero di canna
  • 50 gr cioccolato fondente

Preparazione!

1. Sgranare i chicchi di melagrana, metterli in una ciotola e condirli con lo zucchero bianco e il liquore, lasciarli macerare al fresco per 30 minuti.
2. Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero di canna, abbassare la fiamma, aggiungere l'agaragar e sempre mescolando lasciare bollire lentamente per 3-4 minuti.
3. Frullare la polpa di cacao per il minor tempo possibile, deve semplicemente diventare una crema uniforme senza spappolarsi troppo e diventare eccessivamente liquida.
4. Aggiungere lo sciroppo addensato ai cachi mescolando con cura, mettere i chicchi di melagrana sul fondo di 4 formine in terracotta leggermente bagnate, versare in parti uguali la crema di cachi e lasciare rassodare in frigorifero per 2 ore.
5. Bagnare la parte esterna delle formine, capovolgere la centro dei piatti, decorare con il cioccolato ridotto in scaglie e servire.
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Buon appetito!