Mettete in ammollo in acqua fredda gli anacardi e lasciateli riposare per almeno 4 ore, e successivamente scolateli. Frullateli con i due tipi d'olio, l'aceto, lo sciroppo, la senape e 4-5 cucchiai di acqua in modo da ottenere una crema omogenea.

Mescolate le due farine con l'olio, l'aglio orsino, il cremortartaro, un pizzico di sale. Aggiungete poco per volta dell'acqua tiepida e impastate fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso. Stendete una sfoglia sottile e foderate uno stampo a cerniera dopo averlo unto d'olio. Condite con un po' di olio e sale le erbette miste lessate e fate un primo strato sul fondo della tortiera, spalmate sopra la crema di anacardi e così via a strati, terminando con la crema di anacardi che andrete a coprire con il dukkah cospargendo tutta la superficie. Rifilate la sfoglia nei bordi e ripiegatela leggermente all'interno. Fate cuocere a forno caldo a 170°C per circa 20 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Mettere i semi e la frutta secca in due recipienti separati e scaldateli 5-10 minuti in forno a 180°C finché non si colorano e rilasciano l’aroma speziato. Metterli in un frullatore con il sale e il pepe e azionare fino a che sono tritati grossolanamente Si può usare il dukkah, per immergerci i pezzi di pane arabo unti d'olio come snack o aperitivo; oppure d’estate si possono intingere pezzi di frutta fresca; o ancora si cosparge su verdure bollite o sulle insalate.