Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Secondi

Polpettone

Passate al mixer gli anacardi fino ad ottenere un trito molto fine, mettere da parte. Frullate i fagioli (borlotti lessati e scolati) insieme al riso se preferite in alternativa utilizzate una patata media lessata fino ad ottenere una crema densa e ferma. Versate in una terrina e aggiungete la polvere di anacardi, le foglie del rosmarino tritate con la mezzaluna, l’aglio schiacciato, due cucchiai di olio, due o tre cucchiai di salsa di soia e mescolate. Versate il composto su un piano lavorandolo con le mani e aggiungendo il pangrattato finché il composto smette di attaccarsi alle mani. Formate un cilindro ed infornate a forno caldo (ca 200 °C) per mezz’ora circa, finché la parte superiore non avrà assunto un colore dorato. Togliete dal forno e servite tiepido, aggiungendo olio extra vergine di oliva e accompagnando il piatto con un’insalata verde.  
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Secondi

Tempura di cavolfiori misti in pastella di ceci

Mondate i cavolfiori e lessateli in acqua salata. Scolate e lasciate intiepidire. Stemperate energicamente la farina di ceci con l’acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa piuttosto liquida, agitando bene con una frusta ed eliminando con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie; salate e lasciate riposare per una mezz’ora. Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella; versate i cavolfiori man mano nella ciotola con la pastella finché non ne sono ben ricoperti e metteteli uno per uno nell’olio bollente. Friggete entrambi i lati, scolate, disponete su un piatto e servite. Possono essere accompagnati ottimamente da finocchi gratinati.  
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Secondi

Mattonella di legumi bianchi e funghi porcini

Condite i fagioli (bianchi lessati) con olio, sale e pepe. Mettete a bagno i funghi in acqua calda per qualche minuto, scolateli, sminuzzateli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Usate delle formine quadrate o rettangolari per preparare ogni porzione (vanno bene anche le teglie in alluminio piccole): ungetele con poco olio, disponete un pezzo del rametto di rosmarino sul fondo, uno strato di funghi e riempite tutto con i fagioli, compattando un pochino con una paletta. Attendete un paio di minuti e poi sformate la mattonella sul piatto di portata.  
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Secondi

Listelle verdi e gialle di ceci su salsa rossa

Preparate la pastella in una ciotola versando la farina di ceci e l’acqua a poco a poco, girando con una frusta energicamente evitando la formazione di grumi: la consistenza deve essere quella di una crema molto liquida. Eliminate con un cucchiaio la schiuma sovrastante che può formarsi; salate, pepate e aggiungete un paio di cucchiai di olio. Lasciate riposare per una mezz’ora. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: scaldate un po’ di olio, versate i pomodori pelati o la passata e cuocete per 10 minuti circa; salate, spegnete e aggiungete il basilico. Controllate la pastella di ceci e se necessario, aggiungete altra acqua per mantenere la consistenza liquida; aggiungete il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e quando è ben caldo versate la pastella di ceci. Lasciate sul fuoco finché il composto non si stacca dal fondo muovendo la padella con movimenti decisi; rigirate aiutandovi con un coperchio o un piatto e fate cuocere sull’altro lato. Lasciate che si freddi un po’, versate su un piatto o un tagliere di legno, tagliate prima a metà lungo il diametro e poi a listarelle larghe un paio di centimetri. Versate un cucchiaio di salsa su ogni piatto con un cucchiaio e adagiateci sopra qualche listella di ceci. Decorate con prezzemolo o basilico e servite. Contorno suggerito: carciofi alla Giudia.
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Secondi

Straccetti di seitan alla rucola

Affettate il seitan trasversalmente con un coltello ben affilato. in modo da ottenere fette sottilissime. Mondate la rucola, lavare e asciugare le foglie. In una padella capiente fate scaldare abbondante olio e quando è caldo aggiungete la rucola e subito dopo le fette di seitan. Rigirate dopo 2-3 minuti e fate cuocere l’altro lato. Spegnete, cospargete con un po’ di pepe nero e servite. Contorno suggerito: mix di cavolfiori (bianchi, romaneschi e cavoletti di Bruxelles) con olio e limone o fritti in pastella.  
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Secondi

Cous cous dell'orto

Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in olio extravergine di oliva, quindi aggiungete i porri affettati e le carote a pezzetti. Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine a quadretti, i piselli ed i ceci già cotti. Cuocete tutto ancora per qualche minuto poi levate dal fuoco. Intanto cucinate il cus-cus, a cottura ultimata aggiungete la buccia di limone grattugiata, una spolverata di curcuma, di curry, pepe, sale e dell’olio extravergine di oliva. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete le verdure. Servite con una insalata di carote o verde. Variante: questa ricetta può essere eseguita in qualsiasi periodo dell’anno utilizzando le verdure di stagione di proprio gusto.  
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