Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Spaghettoni al ragù di seitan

Elenco ingredienti

  • 400g spaghetti
  • 2 carote
  • 2 gambi sedano
  • 100g sedano a cubetti
  • 5g concentrato di pomodoro
  • 2 foglie alloro
  • qb brodo vegetale
  • qb rosmarino e salvia
  • qb scorza di limone
  • 1/2 stecca di cannella
  • 200g spinaci freschi
  • qb pinoli tostati
  • qb filetti di mandorle tostati
  • qb erbe aromatiche

Preparazione

Preparare per prima cosa il ragù di seitan: pulire  sia il sedano che le carote. Tagliarli a cubetti piccoli con un coltello ben affilato. Dividere i cubetti di carote in due parti e tenerle separate. Con lo spago da cucina legare assieme: rosmarino, salvia, alloro e le scorze di limone. In una casseruola far rosolare con olio extravergine una parte di carote,  sedano e  il mazzetto di erbe. Continuare la cottura, a fuoco basso, per circa 5 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungere il seitan, il concentrato di pomodoro, la cannella e un mestolo di brodo ben caldo. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti aggiungere brodo se necessario; salare e pepare. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per alcune ore. Pulire gli spinaci passarli sotto l'acqua. Sbollentarli, per 2 minuti in acqua salata ( 8 g di sale per lt ) e raffreddarli velocemente in acqua e ghiaccio. Scolare e condire con olio, i cubetti di carote crudi e la frutta secca tostata. Tenere in caldo. Cuocere gli spaghettoni in acqua salata, scolare e condirli con olio extravergine d'oliva e le erbe aromatiche fresche. Sul fondo del piatto creare un nido con gli spinaci conditi, adagiarvi sopra gli spaghettoni e finire con una quenelle di ragù vegetale. Foto di Manuela Vanni - (da Simone Salvini Cucina Vegana - Mondadori)

Primi

Pasta alle carrube con canditi di arancia e cioccolato fondente

Dolci

Sacher Torte all'arancia

  • Gluten Free

Contorni

Cestini di riso all'arancia

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