Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Ravioloni del bosco

Elenco ingredienti

Ingredienti Pasta

  • 180 gr. farina tipo 2
  • 90 gr. semola di grano duro
  • 170 gr. acqua temperatura ambiente
  • 6 gr. sale fino
  • 3 cucchiai olio evo
  • 1 cucchiaino timo essiccato

Ingredienti Ripieno

  • 300 gr. patate
  • 200 gr indivia stufata
  • 400 gr. funghi porcini o misti cubettati
  • qb sale
  • qb Noce moscata e pepe nero

Ingredienti Condimento e guarnizione

  • 100 gr. foglie di sedano
  • 100 gr foglie di rucola
  • 150 gr. olio evo
  • 100 gr. gherigli di noci
  • alcuni gherigli di noci interi e tritati grossolanamente
  • qb Scorza di limone tritata
  • alcuni Chicchi di melograno
  • qb olio al peperoncino
  • alcune Foglioline verdi

1) Preparazione Pasta

Mescola le farine e disponile a fontana sulla spianatoia. Aggiungi il sale, il timo, l’olio ed poi l’acqua. Lavora fino a ottenere in impasto omogeneo ed elastico. Forma una palla e lasciala riposare per circa 30 min. coperta con un canovaccio

2) Preparazione Ripieno

Prepara le patate lessate con la buccia in acqua salata e poi schiaccia a mano e insaporisci con una grattata di noce moscata e pepe nero: aggiungi l’indivia stufata e i cubettati e rosolati con alloro, salvia rosmarino (tienine da parte alcuni per l’impiattamento).

3) Preparazione Condimento e guarnizione

Stendi e tira l’impasto con un matterello o con la sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm. Con il coppapasta crea dei dischi e poni nel loro centro un cucchiaino di ripieno. Inumidisci i bordi e sovrapponi i dischi sigillandoli con i rebbi di una forchetta.
Porta a bollore una pentola d’acqua salata, cuoci i ravioloni per circa 3 minuti. Scolali con una schiumarola e ripassarli in padella con un filo di olio al peperoncino.
Impiatta con i funghi, le noci e il melograno.
Decora con piccole quenelle di pesto e foglioline verdi ottenute sbollentando la rucola e il sedano in acqua salata poi raffreddandole in acqua e ghiaccio e quindi frullandole con l’olio e i gherigli di noci.
Spolvera con scorza di limone tritata finemente a coltello.

Dolci

Crema di cioccolato

Far fondere del cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria, e mescolarlo con dello yogurt di soia bianco. Questa crema può essere usata anche per la farcitura di torte. L'acidità dello yogurt non si sente, il sapore è morbito e la consistenza cremosa. N.B.: la foto l'ho presa da internet ma viene cosi.
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Starter

Cestino della festa

Ricetta: Simone Salvini Realizzazione: allievi FunnyVeg Academy Foto: Andrea Tiziano Farinati Scarica qui il menu in PDF stampabile.

Primi

Ravioloni del bosco

Ricetta e realizzazione: Patrizia Cenotti, diplomata FunnyVeg Academy Foto: Andrea Tiziano Farinati   Scarica qui il menu in PDF stampabile
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