Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Pici all'aglione

Elenco ingredienti

Ingredienti dei Pici

  • qb Farina di grano integrale o altro cereale
  • qb olio evo e sale
  • Qb acqua

Ingredienti del Condimento

  • 5 spicchi di aglione
  • 60 g olio evo
  • 600 gr pomodori pelati
  • qb sale
  • 320 g pici

1) Preparazione dei Pici

Per preparare l’impasto dei pici dovete prendere una ciotola capiente. Versate nella ciotola un bicchiere d’acqua, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta e cominciate ad aggiungere la farina. Procedete lentamente e continuate a mescolare finché l’impasto sarà compatto, a questo punto spostate l’impasto sulla spianatoia, aggiungendo ancora farina.
Una volta ottenuta una pasta liscia, umida e compatta la si lascia riposare in un foglio di pellicola trasparente per una ventina di minuti. Stendere l’impasto dello spessore di mezzo centimetro e, aiutandovi con le dita, ungete tutta la superficie con dell’olio d’oliva. Questo impedirà alla pasta di seccare mentre preparate i vostri pici e faciliterà l’operazione di “appiciare”.
Con un tagliapizza o un coltello a lama liscia tagliate delle strisce di mezzo centimetro; prendetene una e con il palmo della mano arrotolate la striscia per assottigliarla e arrotondare i bordi. L’altra mano che regge la striscia deve mantenere una certa tensione perché la pasta del picio è molto elastica e basta una leggera tensione per allungarla. Accanto a voi ponete una ciotola di farina di polenta e di semola di grano duro mescolate insieme.
Tuffate la punta del vostro picio nella ciotola e continuate a mettere dentro il vostro spaghettone man mano che lo lavorate.
Una volta finita la prima striscia potete attaccarne un’altra all’estremità e continuare a lavorare. Dopo tre o quattro strisce prendete l’estremità del vostro picio e arrotolatevelo intorno ad una mano, come fareste con della lana, e fate circa 15-18 giri. Questo dovrebbe corrispondere ad una porzione.

2) Preparazione del Condimento

Versa l’olio extravergine di oliva in un tegame non troppo grande e mettilo su un fuoco piccolo a fiamma bassissima.
Sbuccia gli spicchi di aglione (come vedi dalla prima foto, l’aglione è molto più grande di un aglio comune, ed è tipico della zona del senese) e affettali molto finemente all’interno del tegame, poi falli cuocere lentamente per almeno 20 minuti fino a che non vedrai quasi sciogliersi le fettine, che non devono prendere assolutamente colore. Puoi unire, di tanto in tanto, un paio di cucchiai di acqua calda per non far bruciare l’aglione. Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro (se non è stagione puoi utilizzare la passata o i pelati in scatola); lava e taglia i pomodori, quindi mettili ad appassire in un tegame a fuoco basso e con il coperchio. Quando saranno morbidi, passali al passaverdura.
Unisci il pomodoro all’aglione, sala e fai cuocere fino a che il sugo non sarà più denso. Nel frattempo metti a lessare i pici in abbondante acqua salata per circa 5/6 minuti.

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Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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