Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Gnocchi di Batate e Zucchine

Elenco ingredienti

Ingredienti degli Gnocchi

  • 400 g batate
  • 1 zucchina 100 gr circa
  • 1 cipolla dorata
  • 100 g amido di mais
  • 50 g farina di riso
  • 5 o 6 foglie di basilico
  • a piacere sale
  • a piacere pepe bianco

Ingredienti della Salsa

  • 200 g zucchine
  • 1 cm di zenzero fresco
  • a piacere acqua
  • a piacere sale
  • a piacere pepe bianco
  • 8 foglie di basilico fresco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1) Preparazione degli Gnocchi

Lavate accuratamente le batate, spazzolatele per eliminare eventuali residui di terriccio, tagliatele a pezzettoni e cuocetele al vapore: devono risultare ben cotte; verificate la cottura con una forchetta, devono rompersi con facilità.
Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a fettine e cuocetela a vapore per pochi minuti.
Fate raffreddare gli ortaggi, se lo desiderate potete prepararli il giorno precedente.
In un robot da cucina inserite le batate e le cipolle, aggiungete la zucchina (cruda) lavata e tagliata a pezzettoni e tritate sino ad ottenere un trito fine ed omogeneo.
Aggiungete la farina di riso, l’amido di mais, il basilico, il sape e il pepe, tritate sino ad ottenere un composto corposo e colloso. Assaggiate per verificare il sapore, prima di confezionare gli gnocchi fate la prova immergendo un cucchiaino di composto in acqua salata in ebollizione.
Fate bollire per qualche minuto, quando salirà a galla, scolatelo e assaggiatelo, verificate consistenza e sapore, se necessario è possibile correggere il composto.
Ritirate il composto in un contenitore e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Portate a bollore l’acqua, salatela, riempite una sac a poche con il composto e direttamente nella pentola confezionate gli gnocchi tagliando l’impasto e formando tanti piccoli cordoncini. Procedete in più riprese sino ad esaurire il composto. Man mano che gli gnocchi saranno cotti, scolateli con una schiumarola e versateli in una larga teglia leggermente oliata. Allargateli smuovendo la teglia e fateli raffreddare completamente.
E’ possibile anticipare la preparazione degli gnocchi e conservarli in frigorifero sino al momento di servirli.

2) Preparazione della Salsa

Lavate la zucchina prevista per la salsa, tagliatela a pezzettoni e versatela in una casseruola, aggiungete lo zenzero e acqua sino a coprirla.
Incoperchiate e portate a cottura, la zucchina deve risultare ben cotta.
Con il frullatore ad immersione frullatela sino ad ottenere un salsa abbastanza fluida e vellutata, se necessario aggiungete altra acqua.
In ultimo unite le foglie di basilico e l’olio, frullate.
Per servire, versate la salsa in una larga padella, scaldatela un paio di minuti, aggiungete gli gnocchi e fateli insaporire scaldandoli per almeno 5 minuti, la salsa si asciugherà e avvolgerà gli gnocchi.

Piatti unici

Fettuccine di farro e ceci

Cuocere a parte i ceci surgelati*: *sono la migliore opzione in assoluto (anche per fare l'hummus): quelli che ho usato erano pronti per essere cotti al microonde in 5 minuti. In una padella antiaderente abbastanza capiente preparare un soffritto con 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio (che poi andrà tolto) e le verdure mondate e tritate abbastanza piccole. Dopo aver fatto appassire le verdure, aggiungere i ceci già cotti e farli insaporire nel soffritto, poi il dado vegetale sbriciolato e due cucchiaio di acqua calda (per farlo sciogliere) e infine il pepe. A questo punto aggiungere la pasta secca direttamente in padella e con un mestolo di acqua farla ammorbidire, poi  il rametto di rosmarino intero e le foglie di alloro. Cuocere la pasta assieme a tutti gli ingredienti aggiungendo acqua calda e rimestando in continuazione fino a completa cottura ( seguire i tempi di cottura della pasta indicati nella confezione) regolando di sale. E' meglio ricavare dall'amido della pasta la cremosità del piatto piuttosto che dai ceci, che resteranno interi e corposi. Toglie le foglie di alloro e il rametto di rosmarino, e porzionare nel piatto. Al momento non si dispone di immagine.
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Starter

Pizzette Party (last minute)

Per queste pizzette occorre il pancarrè di tipo semplice (quello quadrato) perché  le fette sono più regolari e sottili, ma va bene anche qualsiasi (purchè sia senza strutto). Sono ideali per l'aperitivo e quando a casa la dispensa è vuota come spezzafame. Prendere le fette di pancarrè e spalmare molto bene su di un lato il concentrato di pomodoro* (meglio del doppio-concentrato, che è troppo saporito) su tutta la superficie. Irrorare ogni fetta con poco olio, spolverare con un pizzico di sale e con abbondante origano secco. A questo punto chiudere le fette a due a due con il lato condito a contatto (lasciando la parte senza condimento all'esterno) come fosse un sandwich, e metterle net tostapane. Far dorare molto bene fino a renderle croccanti e poi aprire il sandwich e dividere ogni fetta in due triangoli. Finito! Volendo si possono arricchire con altri ingredienti*:vari tipi di olive, capperi dissalati (anche fritti), basilico fresco, battutino prezzemolo e aglio (al posto dell'origano) peperoncino, spezie in polvere, pezzetti di verdure sott'olio, rughetta spezzettata e condita, ma sono buone anche così.
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Primi

Ragù di Seitan

Questa ricetta non è molto originale, ma è veramente buona: si tratta di un ragù vegetale molto leggero. Una volta provato non potrete più farne a meno. Mondare la carota, la cipolla e il sedano e tritarli in un mixer in pezzetti piuttosto piccoli.  In una pentola antiaderente fare un soffritto con l'olio fino a renderli morbidi. Nel frattempo tagliare il seitan in pezzi e macinarlo nel mixer. Quando il soffritto è pronto, aggiungere il seitan e farlo rosolare insieme agli odori. Poi sfumare il tutto con il vino. Una volta evaporato il vino, aggiungere la salsa di soia e il dado sbriciolato, mescolare bene fino a che non si scioglie. Nel frattempo passare al setaccio i pomodori pelati e aggiungerli al soffritto con il seitan. Quando il sugo arriva al punto di bollore, aggiungere il peperoncino fresco e abbassare la fiamma: lasciare sobbollire con il coperchio per 15 minuti, mescolando spesso per far evaporare l'acqua. Dopo i primi 10 minuti di cottura, aggiungere un pizzichino di bicarbonato (ma veramente pochissimo, altrimenti saprà di bicarbonato!) che smorzerà l'acidità del pomodoro rendendo il sugo più dolce (si vedrà formarsi per reazione chimica una leggera schiumina in superficie) e aggiungere il concentrato di pomodoro. Regolare di sale (se occorre) e aggiungere il pepe, l'origano e/o il timo secchi.e/0 il basilico fresco. Trascorsi 15 minuti togliere il coperchio e lasciare che l'acqua residua nel sugo evapori ancora per qualche minuto sino ad otterere la giusta consistenza. Nel frattempo bollire la pasta e condirla con il ragù nella pentola, aggiungendo un giro d'olio a crudo. Una volta porzionata la pasta nel piatto, spolverare con il formaggio vegano grattugiato (anche se è talmente buono che per gustare il sapore delicato non serve). (Foto non soggetta a copyright)
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