Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Finalmente è Natale! (risotto ai clementini)

Preparate un trito di cipolla e fatelo soffriggere in padella con poco olio; quando la cipolla sarà  imbiondita aggiungete il riso, mescolate accuratamente e bagnate con il brodo vegetale. 10 minuti prima che il riso sia cotto aggiungete gli spicchi dei clementini e proseguite la cottura addizionando altro brodo. Quando pronto, incorporate al risotto la buccia grattugiata dei clementini ed il latte di soia. Servite guarnendo con foglioline di prezzemolo tritato

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Babbo Natale ne va matto (vellutata di patate e piselli secchi )

Fate ammollare per 8 ore i piselli in acqua, poi metteteli a cuocere in una pentola capiente con acqua, olio, la cipolla finemente affettata e le patate tagliate a tocchetti. Cuocete finchè le patate saranno cotte ed i piselli disfatti. Servite con una manciata di menta ed una spolverata di gomasio.

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Trofie fresche

Disponete la semola a fontana ed impastate aggiungendo l'acqua tiepida, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico che deve riposare avvolto in un canovaccio. Dividete il panetto in due parti; cospargete di farina la spianatoia e stendete la pasta fino ad arrivare allo spessore di un centimetro.   Coprite la pasta con abbondante farina (per evitare che si attacchi) e, con movimenti decisi, passate il ferretto. La pressione deve essere tale da ottenere le trofie dopo la prima passata. Staccate i cilindri aiutandovi con le mani o, eventualmente, con un coltello.   Cuocere in acuqa bollente e salata. Scolate quando le trofie risalgono a galla e saltatele con il condimento scelto.

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Gnocchi al sugo di funghi e pomodori secchi

Preparate gli gnocchi: scegliete patate di vecchio raccolto a pasta bianca di uguali dimensioni, lavatele e deponetele con la buccia in acqua fredda non salata. Quando l'acqua bolle abbassate la fiamma. Fate cuocere circa 40 minuti a seconda della grandezza (provatene la consistenza pungendo una patata con uno spiedino di legno, senza bucarle tutte). Una volta cotte, pelatele ancora calde tenendole con un tovagliolo. Passatele allo schiacciapatate, impastatele velocemente con la farina, senza lavorare troppo l'impasto. Staccatene una quantità grande come una mela, rotolatela sulla spianatoia fino a farne un lungo cilindro spesso 2 cm e poi con il coltello ricavate tanti cilindretti lunghi 2 cm, che metterete via via su un vassoio spolverato di farina. Infarinatevi il pollice e con un colpo secco trascinate ogni gnocco sul rovescio di una grattugia. man mano che li confezionate fate cadere gli gnocchi su un vassoio infarinato. Cuoceteli in acqua abbondante e salata con generosità perchè sono privi di sale e tendono ad assorbirne poco. Portate l'acqua a ebollizione con fuoco moderato e aumentate la fiamma dopo che avete buttato gli gnocchi in modo da far spiccare il bollore subito. Girateli molto delicatamente con un cucchiaio di legno e fateli cuocere per lo stesso tempo che hanno impiegato a venire a galla.   Per il sugo: tagliate a striscioline sottili i pomodori e metteteli a rinvenire nell'olio per almeno due ore. Nettate i funghi e tagliateli a fettine. In una casseruola fate appassire l'aglio tritato in un po' dell'olio in cui avete marinato i pomodori e prima che prenda colore, aggiungete i funghi e i pomodori. Unite il timo, salate, pepate e fate cuocere per circa mezz'ora aggiungendo altro olio di marinatura dei pomodori secchi e la poca acqua che occorre a mantenere umido il sugo. Piatto finito: pescate gli gnocchi con un mestolo forato senza usare lo scolapasta, trasferiteli nel piatto di portata e conditeli con il sugo di funghi e pomodori secchi.  

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Penne al ragù di carciofi

Prendete i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, poi tagliate via di netto la metà verso la cima tenendo solo il cuore tenero. Tornite il fondo liberandolo della parte superficiale più dura. Tagliate ogni cuore in 8 spicchi che metterete a sbiancare dentro una bacinella in 1 litro di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. Scottate i pomodori maturi per 2 minuti in acqua bollente, poi lasciateli raffreddare, pelateli, privateli dei semi, riduceteli in tocchettini e metteteli da parte. Ora scolate i carciofi, asciugateli e fateli soffriggere nell'olio a fuoco dolce con un battuto di cipolla e prezzemolo (1 ciuffetto). Quando tutto è ben appassito aggiungete l'aglio tritato, e i pomodori a tocchi. Fate insaporire per 5 minuti, poi salate, pepate e cuocete per 20 minuti, a fuoco allegro, aggiungendo l'acqua necessaria a che la salsa resti morbida. A fuoco spento, completate con l'aggiunta di un ciuffetto di prezzemolo tritato. Nel frattempo avrete portato a bollore abbondante acqua salata e fatto cuocere le penne, scolatele, e conditele nel tegame del sugo. Varianti: una versione di questa salsa non prevede i pomodori ma le olive verdi tagliate a pezzetti.

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Savarin di riso Venere con germogli di soia e salsa balsamica

Lessate in abbondante acqua con sale il riso venere per circa 20 minuti tenendolo al dente, scolate e lasciate raffreddare bene. A parte pulite un'avocado maturo e tagliatelo a dadini, unite i grani di mais, una metà dei germogli di soia, una parte dei pomodorini tagliati a cubetti, l'olio extravergine, il sale e uniteli al riso freddo. Mescolate il tutto bene e aggiungete lo sciroppo di aceto balsamico.   Versate il composto in quattro contenitori cilindrici e premete bene. Sformate dai contenitori e servite al centro del piatto mettendo intorno al savarin un pò di insalatina variegata e sopra il resto dei germogli si soia e le pannocchiette. Colorate il piatto con un pò di riduzione di aceto balsamico e i cubetti di pomodorini.

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