Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Crepes alla crema di spinaci

Crêpe Mescolate accuratamente la farina e il latte di soia fino a formare una pastella fluida, dalla consistenza cremosa e senza grumi. Salate e aggiungete mezzo cucchiaino di curcuma in polvere. Lasciate riposare almeno un’ora. Mozzarella vegan Crema di spinaci Mondate e lavate gli spinaci e metteteli in una casseruola coperta con un dito di acqua e poco sale. Fate cuocere per qualche minuto finché l’acqua non sarà completamente assorbita e gli spinaci appassiti. Quando saranno tiepidi, metteteli nel frullatore insieme a 8 cucchiai di panna di soia, pepe e 2 cucchiai di olio. Frullate finché la crema non assumerà un colore verde brillante. Cuocete le crêpe  in una padella antiaderente adatta allo scopo una di olio, calcolando circa un mestolo di pastella per ogni crêpe. Ungete una pirofila. Preparate le crêpe spalmando su ogni metà uno strato generoso di mozzarella vegan e un cucchiaio di crema di spinaci. Chiudetele e disponetele su una pirofila. Spalmate su tutte le crepe un po’ di formaggio e di crema di spinaci rimaste e infornate a forno caldo per circa 10 minuti finché la superficie non inizierà a scurirsi. La dose è stata calcolata considerando due crêpe per ogni commensale.    

Primi

FRAGORO(I)SO

Cuocere il riso in un brodo di dado vegetale, quando la cottura e' prossima unire le fragole centrifugate e ultimare la cottura I frutti di bosco possono essere freschi o surgelati. Sparpagliare a piacimento quest'ultimi (in caso di surgelati ovviamente farli tornare alla condizione normale!). Per ultimo, prima di portare in tavola, bagnare leggermente con panna da cucina veg leggermentei intiepidita.
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Primi

Porri, zucca e tofu al forno

Togliete la parte verde e l'estremità dei porri. Tagliateli in due longitudinalmente e lavarteli Tagliate quindi le due parti in ulteriori sezioni longitudinali, come per la cucina cinese. Sbucciate la fetta di zucca, lavarla e farla a cubetti. Tagliate il tofu a listarelle spesse un centimetro e lunghe circa tre. In una teglia da forno antiaderente, versate l'olio, adagiate i i porri e la zucca e il tofu, spruzzate di shoyu e mescolate con delicatezza. Fate cuocere a 180° gradi per una ventina di minuti, quindi aprite il forno, mescolate con delicatezza aggiungete un po' d'acqua se le verdure hanno cessato di rilasciare la loro naturale. Finite di cuocere. Lasciate riposare a forno spento per qualche minuto. A piacere servite con cous cous precotto fatto rinvenire in acqua calda salata e condito con un po' d'olio.    

Primi

Risotto al tè nero affumicato e cipolline dolci

Sciacquate il riso e tenetelo ammollo mentre preparate il tè: fate bollire circa 1 l di acqua e quando bolle versate il tè, che toglierete (l’ideale è utilizzare un apposito filtro di carta usa e getta) prima di versare il riso scolato dalla sua acqua di ammollo.  Nel frattempo mondate 12 cipolline e tagliatele a metà o in quattro e dopo circa 10 minuti da quando avete versato il riso, versate anche le cipolline. Salate. Lasciate che il riso assorba l’acqua di cottura, ma non troppo affinché non sia troppo asciutto, a termine cottura aggiungete il burro di soia. Tagliate intanto a fette le due cipolline rimaste e fatele soffriggere in una padellina con poco olio, spegnete e aggiungete la panna. Versate il riso caldo nei piatti, terminate con la panna e le cipolline soffritte e qualche grano di pepe rosa.

Primi

crema di sedano rapa

Far soffriggere la cipolla con 34 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sbucciare un sedano rapa e tagliarlo a pezzi e unire al soffritto. Aggiungere mezzo litro di brodo vegetale e lasciar cuocere per circa mezz'ora. Frullare e spolverare di pepe.

Primi

Risotto con crema al radicchio

Lessare il riso nel triplo del suo volume di acqua lasciando che venga assorbita completamente; mentre il riso cuoce:  lavare il radicchio e tagliarlo grossolanamente; in una padella far rosolare l’aglio a fette e il peperoncino; quando l’aglio è dorato toglierlo dal fuoco e aggiungere pomodoro e dado; non appena il pomodoro inizia a restringere, versare il radicchio e il vino e coprire girando di tanto in tanto. Far appassire per bene il radicchio (occorrono circa 15 minuti). Spegnere e versare la panna, mescolando bene; versare nella padella il riso lessato e mantecare. Servire caldo.

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