Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Dolci

Torta di Tofu e Frutti di Bosco

Elenco ingredienti

  • 250 gr biscotti vegan
  • 30 g mandorle o anacardi
  • 30 g uvetta
  • 80 g burro di cocco o margarina di soia
  • 300 g tofu naturale morbido
  • 200 g yogurt di soia naturale
  • 200 g panna di soia
  • 6 cucchiai lievito in scaglie
  • 120 g fruttosio o altro dolcificante
  • 5 gocce olio essenziale limone o scorzette di 1/2 limone
  • 1 tortiera con cerniere diametro 24 cm

Preparazione

per la base
250 gr di biscotti vegan
30 gr di mandorle o anacardi
30 gr uvetta 
80 gr burro di cocco o margarina di soia
 
per la crema
300 gr di tofu morbido
200 gr yogurt di soia naturale
200 gr panna di soia
6 cucchiai di lievito in scaglie
120 gr di fruttosio o altro dolcificante preferito
28 gr di amido di mais 
5 gocce di olio essenziale al limone o scorzette di 1/2 limone
tortiera con cerniere di 24 cm
 
per la base
Mettere in un mixer biscotti uvetta mandorle e macinare grossolanamente, aggiungere il burro di cocco precedentemente sciolto a bagno maria e mescolare bene tenendo in 
funzione il mixer.
Imburrare la base per torta e mettervi  il composto ottenuto, schiacciando bene e livellando.
Riporre in frigo per 30 minuti e lasciare indurire.
 
per la crema
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frullare fino a raggiungere una crema omogenea,
versare il composto sopra la base freddata ed infornare a 160 gradi per 30 minuti.
 
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.  
Per guarnire  
Diluire della composta di frutti di bosco con una parte di frutta sciroppata, mettere sopra la torta e rimettere in frigo prima di servire.
Buon appetito!
 

Primi

Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Primi

Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Primi

Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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