Tritiamo i biscotti con l’aiuto di un mixer, uniamo tanto olio di girasole quanto basta per ottenere un composto umido e facile da lavorare (3/4 cucchiai dovrebbero essere abbastanza). Amalgamiamo il composto e ricopriamo con carta da forno la base della nostra tortiera con cerniera. Versiamo i biscotti nella teglia e con l’aiuto di una spatola o delle mani ricopriamo la base della tortiera. Lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepariamo la crema. Frulliamo lo yogurt con 150 grammi di pesche lavate e tagliate e 10/15 foglie di basilico fresco. Lasciamolo riposare. Seguendo le istruzioni presenti sulla confezione dell’agar agar, sciogliamo 3 cucchiaini di prodotto in poca acqua fredda. Uniamo il liquido ottenuto a 70 ml di latte riscaldato in una pentola capiente e mescoliamo molto bene con l’aiuto di una frusta così da evitare la formazione di eventuali grumi. Uniamo il nostro yogurt alle pesche e mescoliamo sul fuoco per 10 minuti circa, finché il composto risulterà liscio e omogeneo. Versiamo il composto sulla base di biscotti e lasciamo raffreddare prima di riporre in frigorifero per un paio di ore.

Passate due ore la nostra torta dovrebbe essere ben compatta e potremo completarla con la composta di pesche. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore. Decoriamo con foglie di basilico fresco. Variante golosa: uniamo gocce o scaglie di cioccolato fondente all’impasto di biscotti per la base delle