Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Dolci

Cheesecake pesche e basilico

Elenco ingredienti

Ingredienti Base

  • 300 g biscotti vegan senza olio di palma e con zucchero di canna (meglio se grezzo integrale)
  • qb olio di semi di girasole

Ingredienti Crema

  • 500 g yogurt bianco di soia
  • 150 g pesche
  • 10/15 foglie basilico fresco
  • 3 cucchiaini agar-agar
  • 70 ml latte vegetale non zuccherato

Ingredienti Copertura

  • qb composta di pesche senza zucchero

1) Preparazione Base

Tritiamo i biscotti con l’aiuto di un mixer, uniamo tanto olio di girasole quanto basta per ottenere un composto umido e facile da lavorare (3/4 cucchiai dovrebbero essere abbastanza). Amalgamiamo il composto e ricopriamo con carta da forno la base della nostra tortiera con cerniera. Versiamo i biscotti nella teglia e con l’aiuto di una spatola o delle mani ricopriamo la base della tortiera. Lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

2) Preparazione Crema

Prepariamo la crema. Frulliamo lo yogurt con 150 grammi di pesche lavate e tagliate e 10/15 foglie di basilico fresco. Lasciamolo riposare. Seguendo le istruzioni presenti sulla confezione dell’agar agar, sciogliamo 3 cucchiaini di prodotto in poca acqua fredda. Uniamo il liquido ottenuto a 70 ml di latte riscaldato in una pentola capiente e mescoliamo molto bene con l’aiuto di una frusta così da evitare la formazione di eventuali grumi. Uniamo il nostro yogurt alle pesche e mescoliamo sul fuoco per 10 minuti circa, finché il composto risulterà liscio e omogeneo. Versiamo il composto sulla base di biscotti e lasciamo raffreddare prima di riporre in frigorifero per un paio di ore.

3) Preparazione Copertura

Passate due ore la nostra torta dovrebbe essere ben compatta e potremo completarla con la composta di pesche. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore. Decoriamo con foglie di basilico fresco. Variante golosa: uniamo gocce o scaglie di cioccolato fondente all’impasto di biscotti per la base delle

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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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