Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Dolci

Tiramisu alla mandorla

Elenco ingredienti

Ingredienti Tiramisu

  • 500 g bevanda vegetale al naturale (mandorla o soia)
  • 50 g farina 1
  • 15 g amido di mais
  • 130 g anacardi al naturale
  • 90 g zucchero di canna chiaro
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • qb biscotti secchi o pandispagna vegan
  • 4 tazzine di caffè forte
  • 2 cucchiaini di liquore alla mandorla (facoltativo)
  • qb cacao in polvere
  • qb acqua

1) Preparazione Tiramisu

Mettete ad ammollare gli anacardi per tre ore. Miscelate la farina con l’amido. Ponete sul fuoco la bevanda vegetale, aggiungete 70 g di zucchero, la vaniglia, l’olio e il pizzico di sale. Quando il composto è caldo, versatelo a filo sulla farina stemperando bene con una frusta. Rimettete sul fuoco e fare addensare. Versate in un recipiente di vetro, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare. Trascorso il tempo, frullate gli anacardi in un mixer procedendo ad intermittenza. Attendete qualche minuto tra le varie fasi. Quando il composto sarà abbastanza liscio, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e mixare ancora. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e mixare. Deve risultare una crema molto liscia e morbida (ma non liquida, la consistenza è simile a quella di una crema spalmabile). Aggiungete 1 cucchiaio o 2 di sciroppo d’agave, a seconda di quanto lo desiderate dolce e il liquore alla mandorla. Lasciate riposare mezz’ora. Setacciate la crema preparata in precedenza e poi unitele a quella di anacardi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Ponete in frigorifero almeno due ore. Preparate il caffè, zuccherarlo con 1 cucchiaino di zucchero. Bagnate i biscotti nel caffè tiepido e disponeteli in una pirofila. Aggiungete uno strato di crema, poi una spolverata di cacao in polvere. Procedete con un altro strato di biscotti bagnati nel caffè, poi ancora crema e ancora cacao. Fate due o tre strati a seconda dello spessore dei biscotti. Finite con uno strato di crema, una spolverata di cacao. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Al momento di servire il tiramisù, decorate a piacere con confettini d’argento e riccioli di cioccolato fondente.

Dolci

Gallette vegan ai mirtilli

​Unisci in una ciotola capiente la farina semintegrale di farro, quella di mandorle, lo zucchero di canna, la vaniglia, il sale e mescola bene. Aggiungi il burro e impasta in modo da ottenere un composto sabbioso, poi unisci a cucchiaiate l'acqua freddissima e impasta bene, fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per un'oretta. Riprendi l'impasto e stendilo con l'aiuto di un matterello sopra un foglio di carta forno in modo da ottenere un disco di spessore di circa 3 millimetri. Versa al centro del disco la marmellata di mirtilli e successivamente la crema di mandorle. Aggiungi anche i mirtilli e richiudi i bordi della galette aiutandoti con la carta forno. Spolvera con un cucchiaio di zucchero di canna e inforna a 180 gradi per 30 minuti in modalità statica. Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

Primi

Quinoa con piselli e menta

  ​Versa tre cucchiai di olio evo in una casseruola, aggiungi la quinoa e il doppio del suo volume di acqua salata, porta ad ebollizione e fai cuocere a fuoco lento per 8/9 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti coperto.  Affetta a rondelle sottili il porro e rosolalo in un wok (o in una padella capiente) con un pizzico di sale, aggiungi i piselli lessati e salta il tutto per qualche minuto. Sminuzza sia i pistacchi che le foglioline di menta al coltello. Versa la quinoa nel wok con i porri e i piselli, salta il tutto per un minuto in modo da amalgamare bene gli ingredienti, spegni il fuoco e aggiungi la menta, i pistacchi, il pepe rosa e aggiusta di sale. Puoi servire questo piatto sia caldo che freddo.  

Starter

Crostata salata di zucchine e pomodori ciliegini

Frulla i fiocchi di avena, versa la farina ottenuta in una terrina, aggiungi la farina semintegrale di farro  e il sale. Versa nel composto l'acqua e l'olio e impasta per qualche minuto fino ad ottenere un panetto sodo e compatto e lascialo riposare coperto in frigorifero per mezz'ora. Affetta nel frattempo le zucchine e i pomodori ciliegini, condiscili con un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale. Riprendi l'impasto dal frigorifero e stendilo in una teglia di 22 cm di diametro foderata di carta forno, decora con la verdura e inforna per 25 minuti a 170 gradi. Puoi gustarla sia calda che fredda.  

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