Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Dolci

Rosso incanto

Elenco ingredienti

Ingredienti Base di crumble di frutta secca

  • 120 gr burro vegano
  • 160 gr farina 00 biologica
  • 45 gr mandorle pelate biologiche
  • 40 gr nocciole Piemonte IGP
  • 60 gr zucchero muscovado
  • Per il burro Vegano
  • 40 gr olio di semi di mais biologico
  • 35 gr olio evo bio delicato
  • 30 gr burro di cacao
  • 12 gr zucchero muscovado
  • 5 gr acqua
  • Un pizzico sale integrale

Ingredienti Mousse al cioccolato fondente con cuore di lamponi

  • 500 gr panna da montare di soia
  • 300 gr cioccolato fondente 70% vegan
  • 100 gr lamponi freschi

Ingredienti Glassa al cioccolato

  • 60 gr panna da montare di soia
  • 60 gr cioccolato fondente 70% vegan
  • 10 gr glucosio

Ingredienti Coulis di frutti rossi

  • 120 gr lamponi freschi
  • 50 gr ribes rosso
  • 30 gr zucchero semolato
  • Per la decorazione
  • qb lamponi freschi e ribes
  • qualche nocciola intera e granella di nocciole
  • qualche mandorla intera
  • qb zucchero a velo

1) Preparazione Base di crumble di frutta secca

Preparare il burro vegano: versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e scaldare a fuoco moderato. Aggiungere il burro di cacao e farlo sciogliere facendo attenzione a non superare i 40°C.
Versare il composto in un contenitore alto e stretto, aggiungere gli oli ed emulsionare bene con un frullatore ad immersione solamente per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti.
Versare il composto in una ciotola di vetro e lasciar rassodare in frigorifero per qualche ora.
A parte, macinare assieme le mandorle, le nocciole, la farina e lo zucchero.
Aggiungere 80 g di burro vegano morbido e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Distribuire il composto su una teglia rivestita di carta oleata e cuocere in forno a 160°C per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare l’impasto e sbriciolarlo con le mani.
Sciogliere a calore moderato il rimanente burro vegano e mescolarlo al composto di frutta secca. Rivestire di acetato degli stampini monoporzione da mousse, versare alla base il composto di frutta secca e comprimerlo bene. Far raffreddare e rassodare in frigorifero.

2) Preparazione Mousse al cioccolato fondente con cuore di lamponi

Bollire 280 g di panna di soia. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Aspettare qualche istante che il cioccolato si sciolga e poi frullare con il frullatore ad immersione in modo da ottenere un composto liscio, lucido e brillante. Lasciar intiepidire fino a raggiunge i 35/40°C. Montare leggermente la rimanente panna di soia ed incorporarla delicatamente al composto.
Versare la mousse sopra la base croccante inserendo al centro dei lamponi.
Lisciare bene la superficie e far raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore.

3) Preparazione Glassa al cioccolato

Scaldare la panna con il glucosio facendo a attenzione a non far bollire il composto. Aggiungere il cioccolato sbriciolato e frullare con il frullatore ad immersione. Lasciar intiepidire la glassa e versarla sopra la mousse stendendola delicatamente con una spatola.

4) Preparazione Coulis di frutti rossi

In un pentolino scaldare a calore moderato i lamponi ed i ribes con un po’ di zucchero semolato.
Frullare con il frullatore ad immersione. Filtrare con un colino per eliminare i semi.
Togliere la mousse dallo stampo ed impiattarla in un piatto di vetro.
Decorare con il coulis di frutti rossi, la frutta secca, la granella di nocciole, qualche frutto rosso ed un po’ di zucchero a velo.

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