Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

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Dolci

Crostata allo yogurt e frutti di bosco

Elenco ingredienti

Ingredienti Base della crostata

  • 180 g farina di cocco
  • 100 g burro di cocco
  • 6 arance
  • 100 g succo d’agave
  • ½ bicchiere acqua di cocco
  • ½ cucchiaino polvere di vaniglia
  • ½ cucchiaino polvere di buccia di arancia essiccata (vedi ricetta n° 61)
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti Crema

  • 250 g yogurt di cocco (vedi ricetta n° 57)
  • 125 g lamponi
  • 125 g more
  • 50 g olio di cocco
  • 5 cucchiai di succo d’agave
  • ½ cucchiaino di polvere di vaniglia

Ingredienti Confettura ai frutti di bosco

  • 125 g frutti di bosco misti
  • 50 g ciliegie duroni
  • 100 ml acqua
  • a piacere frutti di bosco freschi per decorare
  • a piacere fiori eduli per decorare
  • a piacere confettura ai frutti di bosco

1) Preparazione Base della crostata

In una terrina versa la farina di cocco, la polvere di vaniglia, quella di arancia e il sale. Estrai il succo delle arance e versalo nella terrina, aggiungi il succo d’agave, burro di cocco, l’acqua di cocco e amalgama tutti gli ingredienti fino a formare una pallina. Prendi una teglia da crostata dal diametro di 20 cm, con fondo rimovibile, e con l’aiuto delle dita schiaccia e livella il composto sul fondo e sui lati. Copri la base della crostata con pellicola da cucina e lasciala riposare in frigorifero mentre prepari la crema.

2) Preparazione Crema

Prendi lo yogurt di cocco (ricetta in questo sito) e versalo nel frullatore insieme all’olio di cocco, al succo d’agave, alle more, ai lamponi e alla vaniglia. Frulla fino a ottenere una crema. Versa la crema sulla base della crostata e metti in freezer per almeno 1 ora.

3) Preparazione Confettura ai frutti di bosco

Togli la crostata dal freezer 30 minuti prima di consumarla. Decora la torta con i frutti di bosco freschi, fiori e una confettura ai frutti di bosco che puoi realizzare con 125 g di frutti di bosco misti, 50 g di ciliegie duroni e 100 ml di acqua. Frulla tutto assieme poi passa al setaccio. Infine aggiungi 3 cucchiai di succo d’agave.

Piatti unici

Fettuccine di farro e ceci

Cuocere a parte i ceci surgelati*: *sono la migliore opzione in assoluto (anche per fare l'hummus): quelli che ho usato erano pronti per essere cotti al microonde in 5 minuti. In una padella antiaderente abbastanza capiente preparare un soffritto con 4 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio (che poi andrà tolto) e le verdure mondate e tritate abbastanza piccole. Dopo aver fatto appassire le verdure, aggiungere i ceci già cotti e farli insaporire nel soffritto, poi il dado vegetale sbriciolato e due cucchiaio di acqua calda (per farlo sciogliere) e infine il pepe. A questo punto aggiungere la pasta secca direttamente in padella e con un mestolo di acqua farla ammorbidire, poi  il rametto di rosmarino intero e le foglie di alloro. Cuocere la pasta assieme a tutti gli ingredienti aggiungendo acqua calda e rimestando in continuazione fino a completa cottura ( seguire i tempi di cottura della pasta indicati nella confezione) regolando di sale. E' meglio ricavare dall'amido della pasta la cremosità del piatto piuttosto che dai ceci, che resteranno interi e corposi. Toglie le foglie di alloro e il rametto di rosmarino, e porzionare nel piatto. Al momento non si dispone di immagine.
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Starter

Pizzette Party (last minute)

Per queste pizzette occorre il pancarrè di tipo semplice (quello quadrato) perché  le fette sono più regolari e sottili, ma va bene anche qualsiasi (purchè sia senza strutto). Sono ideali per l'aperitivo e quando a casa la dispensa è vuota come spezzafame. Prendere le fette di pancarrè e spalmare molto bene su di un lato il concentrato di pomodoro* (meglio del doppio-concentrato, che è troppo saporito) su tutta la superficie. Irrorare ogni fetta con poco olio, spolverare con un pizzico di sale e con abbondante origano secco. A questo punto chiudere le fette a due a due con il lato condito a contatto (lasciando la parte senza condimento all'esterno) come fosse un sandwich, e metterle net tostapane. Far dorare molto bene fino a renderle croccanti e poi aprire il sandwich e dividere ogni fetta in due triangoli. Finito! Volendo si possono arricchire con altri ingredienti*:vari tipi di olive, capperi dissalati (anche fritti), basilico fresco, battutino prezzemolo e aglio (al posto dell'origano) peperoncino, spezie in polvere, pezzetti di verdure sott'olio, rughetta spezzettata e condita, ma sono buone anche così.
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Primi

Ragù di Seitan

Questa ricetta non è molto originale, ma è veramente buona: si tratta di un ragù vegetale molto leggero. Una volta provato non potrete più farne a meno. Mondare la carota, la cipolla e il sedano e tritarli in un mixer in pezzetti piuttosto piccoli.  In una pentola antiaderente fare un soffritto con l'olio fino a renderli morbidi. Nel frattempo tagliare il seitan in pezzi e macinarlo nel mixer. Quando il soffritto è pronto, aggiungere il seitan e farlo rosolare insieme agli odori. Poi sfumare il tutto con il vino. Una volta evaporato il vino, aggiungere la salsa di soia e il dado sbriciolato, mescolare bene fino a che non si scioglie. Nel frattempo passare al setaccio i pomodori pelati e aggiungerli al soffritto con il seitan. Quando il sugo arriva al punto di bollore, aggiungere il peperoncino fresco e abbassare la fiamma: lasciare sobbollire con il coperchio per 15 minuti, mescolando spesso per far evaporare l'acqua. Dopo i primi 10 minuti di cottura, aggiungere un pizzichino di bicarbonato (ma veramente pochissimo, altrimenti saprà di bicarbonato!) che smorzerà l'acidità del pomodoro rendendo il sugo più dolce (si vedrà formarsi per reazione chimica una leggera schiumina in superficie) e aggiungere il concentrato di pomodoro. Regolare di sale (se occorre) e aggiungere il pepe, l'origano e/o il timo secchi.e/0 il basilico fresco. Trascorsi 15 minuti togliere il coperchio e lasciare che l'acqua residua nel sugo evapori ancora per qualche minuto sino ad otterere la giusta consistenza. Nel frattempo bollire la pasta e condirla con il ragù nella pentola, aggiungendo un giro d'olio a crudo. Una volta porzionata la pasta nel piatto, spolverare con il formaggio vegano grattugiato (anche se è talmente buono che per gustare il sapore delicato non serve). (Foto non soggetta a copyright)
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