Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Starter

Patè di funghi e tempeh

Elenco ingredienti

Ingredienti Patè

  • 300 g funghi champignon
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa sedano
  • 1/2 scalogno
  • 25 g circa tempeh
  • 4 pezzetti porcini essiccati
  • 2 spicchi aglio
  • 3 foglie alloro
  • 3 rametti rosmarino
  • 3 foglie salvia
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino soia
  • 30 capperi dissalati (per 1 h in acqua)
  • 1/2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
  • qb peperoncino
  • qb olio evo
  • qb sale e pepe

1) Preparazione Patè

ettete in ammollo i porcini.
Affettate i funghi dopo averli puliti bene. Saltateli con con due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe, fateli rosolare leggermente aggiungendo ancora un pò d'olio evo e sale.
Lavate e mondate le restanti verdure. Tagliate a cubetti molto piccoli sedano carota e a fettine lo scalogno e fateli appassire in pochissimo olio e un goccio d’acqua, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino un chiodo di garofano e una fogliolina di salvia finché saranno morbide ma non sfatte. Bollite il tempeh per tre minuti, poi lasciatelo intiepidire e sbriciolatelo. Conditelo con la salsa di soia, e un po’ di peperoncino.
Tritate molto finemente i capperi. Passate i funghi in un tritacarne o, se non l’avete, tritateli finemente al coltello. Aggiungete anche le verdure , i porcini tritati e il tempeh sempre facendoli passare attraverso il tritacarne. Aggiungete i capperi riportate sul fuoco con ancora alloro, rosmarino, salvia, chiodo di garofano (regolate l'intensità dell'aroma a vostro gusto) e il prezzemolo tritato. Cuocete per tre minuti. Aggiustate di sale e pepe se necessario. Frullate una parte di questo composto rendendolo cremoso, poi unite il tutto, mescolate e fate raffreddare.
Impiattate con un coppapasta e servite con crostini caldi.

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