Cappelle di funghi con farcia di zucca ai pinoli e profumo di rosmarino

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Cappelle di funghi con farcia di zucca ai pinoli e profumo di rosmarino

Chef Giuseppe Capano

Ricetta per 4 persone

Elenco ingredienti

18-24 funghi champignon cremini in base alla loro grandezza
1 piccola patata
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
2-3 cucchiai di pinoli
qb olio extra vergine di oliva
qb sale

Preparazione

Pulire con cura i funghi eliminando con un coltellino la terra di base e pulendo con un panno inumidito, solo se strettamente necessario lavare velocemente in acqua.

Separare i gambi dalle teste, pulire la zucca e la patata, tagliarli in dadini insieme ai gambi di funghi, condirli con sale, poco olio e il rosmarino tritato, mettere in una padella, coprire e cuocere per 15 minuti circa versando un poco di acqua quando serve.

Lasciare asciugare il composto e frullarlo o schiacciarlo ottenendo una crema a cui unire i pinoli e regolare di sale.

Riempire le teste di funghi con il ripieno di zucca, disporre in una pirofila rivestita da carta da forno, oliare leggermente e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti circa.

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