Secondi
Frittelle di ceci con mele speziate
Elenco ingredienti
- 240g farina di ceci
- 1lt brodo vegetale salato
- 20g olio extra vergine di oliva
- 2 mele tipo Golden
- 1 limone (succo)
- qb Tandoori o Paprika in polvere
- qb aneto fresco
- qb insalate di campo
- qb aceto di umeboshi
- 2 patate americane
- 30g tahina chiara
- 10g malto di mais o riso
- un pizzico noce moscata
- qb sale e pepe
Preparazione
Stemperare la farina di ceci in poco brodo vegetale freddo e lasciar riposare per almeno 1 ora. Mettere sul fuoco il restante brodo con l'olio. Quando bolle versare lentamente la farina disciolta e girare con una frusta per alcuni min. in modo da evitare la formazione di grumi. Togliere dal fuoco e distendere il composto, in modo omogeneo, su una teglia precedentemente oliata ( circa 20x30 ). Lasciar riposare in frigo alcune ore. Tagliare in modo regolare 4x4 cm. e passare in padella con un po' di olio fino a rendere croccanti le superfici esterne. Tenere in caldo Pelare e tagliare le mele a cubetti, bagnare con il succo e saltare in padella antiaderente per 2/3 min. Aggiungere un pizzico di tandoori e continuare la cottura per 1 minuto. Togliere dal fuoco e condire con l'aneto tritato grossolanamente, sale e pepe. Tenere da parte. Pelare le patate americane, tagliarle a pezzi e e cuocere al vapore per 20 minuti. Passarle al setaccio fine, condire con la tahina chiara, la noce moscata e il malto. Salare se necessario. Adagiare al centro del piatto una frittella di ceci, ricoprire con le mele saltate e finire con un'altra frittella. Guarnire con foglie di insalate fresche e servire accompagnando con una quenelle di confettura di patate americane. Condire l'insalata con delle gocce di umeboshi. Foto di Manuela Vanni - (da Simone Salvini Cucina Vegana - Mondadori)