Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Secondi

Arrostino di seitan in salsa di vino rosso

Elenco ingredienti

Ingredienti Arrosto

  • 800gr seitan per arrosto
  • 1 porro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 bottiglia di vino rosso
  • qb tamari o salsa di soia
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 120gr albicocche secche
  • 1 limone
  • qb alloro, salvia e rosmarino
  • qb pepe, sale, olio EVO
  • un pizzico noce moscata in polvere

Ingredienti Verdure al cartoccio

  • 1 piccola intera Zucca delica o Hokkaido
  • 8 patata medio-piccola a testa
  • a piacere erbette
  • 1/2 limone, solo succo
  • qb sale e olio EVO
  • a piacere aromi ((rosmarino, timo, salvia, alloro, maggiorana, ecc…)

1) Preparazione Arrosto

Tritate il porro, le carote e il sedano e fate soffriggere insieme agli spicchi d’aglio interi a fuoco lento con una presa di sale e 1 foglia di alloro. Filtrate le verdure e mettete da parte. Rosolate nell’olio insaporito l’arrosto di seitan intero con qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e la noce moscata. Salate e pepate. Una volta che risulterà ben dorato, sfumate con qualche cucchiaio di tamari e abbondante vino rosso. Cuocete bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio. Una volta che la salsa inizia ad addensarsi, togliete l’arrosto di seitan e mettetelo da parte. Aggiungete le verdure del soffritto con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, due o tre scorze di limone e le albicocche tagliate a pezzetti, tenendone però da parte qualcuna. Continuate a cuocere per qualche minuto e, successivamente, togliete gli aromi e l’aglio; frullate la salsa, aggiungete due o tre cucchiaini di succo di limone e passatela al colino. Se necessario, addensatela ulteriormente con una punta di amido di mais.

2) Preparazione Verdure al cartoccio

Tagliate la zucca tenendo la buccia, pulitela dai semi e tagliate delle mezze lune. Tagliate a metà le patate. Inserite le verdure in un cartoccio (stagnola, carta forno o carta fata), conditele con sale, olio, l’aglio in camicia e i vari aromi. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 180°C per circa 12 minuti. Finite la cottura a 200°C con il cartoccio aperto per altri 10 minuti circa. Spadellate a parte le erbette con olio e sale. Condite tutte le verdure con una spruzzata di succo di limone. --- Tagliate l’arrosto a fette e scaldatelo in padella lucidandolo con poca salsa di riduzione. Servite 2-3 fette in ogni piatto, affiancandole con una fetta di zucca, le due metà della patata e un piccolo nido di erbette. Finite con un cucchiaio di salsa di riduzione e una grattata di pepe nero. Tagliate l’arrosto a fette e scaldatelo in padella lucidandolo con poca salsa di riduzione. Servite 2-3 fette in ogni piatto, affiancandole con una fetta di zucca, le due metà della patata e un piccolo nido di erbette. Finite con un cucchiaio di salsa di riduzione e una grattata di pepe nero. ________________

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Tortelloni fatti a mano in brodo vegetale con castagne ed erbe aromatiche

Ecco una ricetta vegan di alta cucina, sfidante nella sua innovazione, rassicurante nella sua tradizione, che permetterà di festeggiare davvero.
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Ragù alla zucca

Questa è una ricetta leggera: vi stupirete di come la zucca si abbini bene anche con il pomodoro, creando un sugo versatile che si presta sia per condire vari tipi di pasta e di polenta, e per preparare delle gustose lasagne. Prendiamo una piccola zucca, dividiamola a metà e priviamola dei semi e dei filamenti, tagliamola in pezzetti e mettiamola a cuocere nel microonde con due sessioni da 20 minuti; conserviamo eventualmente l'acqua di vegetazione per allungare poi al sugo. Potete utilizzare anche la cottura a vapore, o con la friggitrice ad aria o il forno, facendo però attenzione che la zucca  non si bruci e che non prenda un sapore amaro. Prepariamo un soffritto con abbondante carota, una costa di sedano e mezza cipolla, e facciamo stufare il tutto in due cucchiai di olio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo prendiamo una padella e riscaldiamo due cucchiai di olio di oliva in cui faremo rosolare uno spicchio di aglio diviso in quattro per lungo, un rametto intero di rosmarino e un peperoncino. Togliamo l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, versiamo la zucca a pezzetti nella padella: insaporiamola regolando di sale e di pepe, schiacciandola grossolanamente con una forchetta. A questo punto uniamo al soffritto precedentemente preparato la zucca, mescoliamo e aggiungiamo un barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti con un bicchiere di acqua calda, un dado vegetale e delle foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si ristringe (circa 40 minuti). Una volta pronto possiamo condire con questo sugo abbondantemente tutto ciò che vogliamo, decorando con delle foglie di basilico fresco.  
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Polenta al grano saraceno e ragù di zucca

Prepariamo la zucca: dividiamola a metà, togliamo i semi e i filamenti interni, eliminiamo la buccia con un coltello o un pelapatate resistente. Tagliamola a pezzetti e cuociamola in microonde in due sessioni da 20/ 25 minuti ciascuna finchè non diventa morbida. Non buttiamo l'acqua di vegetazione che ci servirà poi per il sugo. Prepariamo il sugo: soffriggiamo un battuto di cipolla, carota e sedano, con uno spicchio di aglio, un peperoncino e in rametto di rosmarino in 5 cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo la zucca tagliata in pezzetti ancora più piccoli e facciamola insaporire. Aggiungiamo una scatila di polpa di pomodori a pezzetti, schiacciamo la zucca e il pomodoro con una forchetta, aggiungiamo il dado, l'acqua di vegetazione della zucca, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle foglie di basilico fresco e regoliamo di sale (se occorre) e aggiungiamo del pepe. lasciamo cuocer eper 15/ 20 minuti mescolando ogni tanto. Prepariamo la polentina mescolando metà farina di grano saraceno e metà farina senza glutine per tutti gli usi in una pentola con dell'acqua calda salata, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a che non raggiunge la consistenza della polenta.  Disponiamo la polentina calda sul piatto e ricopriamo con abbondante sugo bollente, avendo cura prima di togliere l'aglio, il rametto di rosmarino e le foglie di basilico, che ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore, e serviamo decorando con foglie di basilico fresco.
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