Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Roll di lasagne al pomodoro

Elenco ingredienti

Ingredienti Roll di Lasagne

  • 12 fogli lasagne secche di grano duro vegan
  • 400 g passata di pomodoro
  • 400 g spinaci freschi
  • 600 g fagioli cannellini cotti e ben scolati
  • 40 g funghi porcini secchi
  • 2 scalogni
  • 2 foglie di alloro
  • qualche rametto timo fresco
  • 1 cucchiaio abbondante succo di limone
  • 4 cucchiai colmi lievito alimentare + qb per la copertura
  • qb granella di pistacchi (opzionale)
  • qb olio evo, sale, pepe, origano

1) Preparazione Roll di Lasagne

Tagliate i funghi a pezzetti e metteteli a bagno in una ciotola con un po’ d’acqua per almeno mezz’ora. Nel frattempo frullate a immersione i cannellini con il succo di limone e il lievito, aggiungendo un filo d’acqua in modo da ottenere una crema morbida ma abbastanza densa. Tritate gli scalogni e stufateli in padella con un po’ d’olio, l’alloro, il timo e un pizzico di sale, quindi aggiungete i funghi scolati (conservando l’acqua di ammollo) e lasciateli rosolare per pochi minuti. Versate l’acqua di ammollo e cuoceteli fin quando saranno asciutti, quindi togliete l’alloro e il timo e unite gli spinaci tagliati o spezzettati fin quando si saranno appassiti. Spegnete il fuoco e unite la crema di cannellini amalgamando bene il tutto. Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti o fin quando saranno morbide ma al dente, facendo attenzione che non si attacchino fra loro. Disponetele quindi su un canovaccio pulito, lasciatele intiepidire e farcitele con uno strato di crema di cannellini, funghi e spinaci. Arrotolatele delicatamente e disponetele su una teglia dove avrete precedentemente spalmato uno strato di passata di pomodoro condita con sale, pepe, origano e un cucchiaio d’olio. Versate la rimanente passata sopra i roll di lasagne e completate con una spolverata di lievito alimentare e un filo d’olio. Infornate a 200 gradi per 15/20 minuti e appena sfornati cospargeteli di granella di pistacchi.

Dolci

Crema di cioccolato

Far fondere del cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria, e mescolarlo con dello yogurt di soia bianco. Questa crema può essere usata anche per la farcitura di torte. L'acidità dello yogurt non si sente, il sapore è morbito e la consistenza cremosa. N.B.: la foto l'ho presa da internet ma viene cosi.
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Starter

Cestino della festa

Ricetta: Simone Salvini Realizzazione: allievi FunnyVeg Academy Foto: Andrea Tiziano Farinati Scarica qui il menu in PDF stampabile.

Primi

Ravioloni del bosco

Ricetta e realizzazione: Patrizia Cenotti, diplomata FunnyVeg Academy Foto: Andrea Tiziano Farinati   Scarica qui il menu in PDF stampabile
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