Mettete in una ciotola capiente la farina di quinoa ei semi di lino, aggiungete il sale e miscelate. Versate l’acqua a filo e amalgamate, prima con una spatola e poi con le mani. Trasferite l’impasto in sulla spianatoia e impastate a lungo bagnando con poca acqua alla volta, cercando di farla assorbire bene prima di aggiungerne altra.
Oliate la superficie di lavoro e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio e abbastanza elastico. Riponete nella ciotola il panetto, coprite con la pellicola trasparente E lasciate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Spolverate la spianatoia con l’amido di mais, riprendete l’impasto dei malloreddus e dividetelo in quattro parti. Lavorate una porzione alla volta, conservando le altre nella ciotola coperta. Ricavate un cordoncino sottile di circa 8 mm di diametro e tagliatelo a pezzetti di 1,5 centimetri di lunghezza; trascinateli sulla tavoletta rigata esercitando una leggera pressione: devono assottigliarsi. Preparate tutti gli gnocchetti e lasciateli riposare sulla spianatoia infarinata circa 30 minuti. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, tuffate i malloreddus e cuoceteli pochi minuti fino a che verranno a galla. Prelevateli con una schiumarola versateli nella padella con la crema calda. Mescolate e, se necessario, aggiungete poca acqua. Serviteli caldissimi.

Confezionare i malloreddus è semplice: il procedimento è uguale a quello degli gnocchi di patate, cambiano la dimensione, la consistenza e la pressione da esercitare. Per dare la tipica forma è indispensabile la tavoletta rigata, con i rebbi della forchetta non si ottiene lo stesso risultato.

Lavate le zucchine, riducetele a cubetti di 2 mm di lato e versatele in una padella. Aggiungete un cucchiaio di acqua, incoperchiate E portate a cottura mantenendole al dente. Salate e insaporite con l’erba Luigia.
Prelevate 100 g di zucchine e versatele nel boccale del frullatore a immersione; aggiungete 50 ml di acqua e lo zafferano, poi lavorate fino a ottenere una crema fluida e omogenea. Mettetela nella padella con le zucchine rimaste, amalgamate e, se il composto risulta troppo sodo, aggiungete un goccio di acqua.