Veg a casa. Una ricetta tira l'altra

Primi

Cous cous con verdure brasate

Elenco ingredienti

  • 250 gr cous cous
  • 250 gr peperone
  • 150 gr zucchina
  • 150 gr melanzana
  • 6 carote
  • 10 pomodori
  • alcuni capperi
  • 2 cipolla
  • peperoncino
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Tagliate la cipolla a dadini e soffriggetela con l'olio in un capiente tegame antiaderente; aggiungete i pomodorini, il sale e il peperoncino e continuate la cottura. Unite al soffritto i peperoni, le carote, le zucchine, i pomodorini (tipo ciliegino) e le melanzane tagliate a dadini, salare il tutto quanto basta. Fate brasare per circa 20 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto.   Nel frattempo fate bollire in una pentola alta dell'acqua con una carota e una cipolla; mettete sopra la pentola un cola pasta di acciaio per creare la cottura al vapore del cous cous, utilizzate il cous cous precotto il più diffuso in commercio che dovrà precedentemente essere sgranato in un contenitore con 3 cucchiai di olio extravergine. Una volta messo nello scola pasta  fate cuocere a vapore per circa 15 minuti. A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungete il curry e il cous cous con un pò di acqua; dopo circa un minuto spegnete e lasciate che il cous cous assorba l'acqua. Alla fine, aggiungete un filo d’olio extravergine crudo, mescolate e trasferite il tutto in una forma  a cupola. Premete bene con un cucchiaio e rovesciate su un piatto da portata. Guarnite con i capperi, gli ortaggi brasati e le foglie di basilico fresco.

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