Pasqua: il momento giusto per cambiare menu!

  Centinaia di migliaia gli agnellini e i capretti di pochi giorni ogni anno vengono strappati alle madri, uccisi e portati in tavola per ' celebrare' le festività religiose. Anche quest'anno tanti di loro potranno essere “salvati” da chi sceglierà di cambiare menu e festeggiare la Pasqua con la LAV.  Stando agli ultimi dati forniti da Ismea (Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare) saranno infatti molti quelli che diranno a dire no: il consumo di ovicaprini è in calo (-2%).Continuiamo così! Lo chef Guseppe Capano ha studiato un menu pieno di gusto e delicato allo stesso tempo, anche nel suo impatto con la natura: niente ingredienti di origine animali, per celebrare la vita! Si parte con un’Insalata aperitiva con misticanza, cipolle al forno e salsina all'arancia, uno starter variegato e intrigante, in un’alternanza di sapori decisi e aromi soffici, con una bellissima presentazione a fiore. Con i Ravioli allo zafferano con ripieno e salsa di taccole passiamo a un primo di tutto rispetto, contemporaneo e naturale, sempre all’insegna della bontà e della leggerezza, connubio che ormai è un must delle nostre tavole. L’uovo 'simbolico' non può mancare sul desco pasquale, e Capano ha realizzato le  Uova di tofu con salsa di carote e carciofi. Una sorpresa deliziosa e vegan, che stupirà piacevolmente amici e commensali. Per concludere, una torta importante, un armonico gâteau soffice e appetitoso, il Dolce pasquale dello chef con crema alla vaniglia, che non ha bisogno di presentazioni, basta guardarne l’immagine. Buona festa! Il menu completo di ricette è qui.

Uova di Pasqua in piazza il 17 e 18 e torta al cioccolato per la Festa del papà!

  Domani 17 e domenica 18  marzo (e poi il 24 e 25) la LAV, con i suoi volontari, sarà in tante nostre città per chiedere a Governo e Parlamento, attraverso due distinte raccolte-firme, emendamenti rigorosi al recepimento della Direttiva 2010/63UE sulla vivisezione e lo stop definitivo ai test cosmetici su animali.  Sarà possibile sostenere la campagna portando a casa le uova di Pasqua della LAV.  E trovare ai tavoli anche il pieghevole con il menu vegan creato dallo Chef Giuseppe Capano, che ci ha donato anche una ricetta per celebrare la Festa del Papà (19 marzo) e di tutti i golosi!  Un dolce facile e intrigantissimo, da realizzare in barba a tutti gli ingredienti di origine animale, ecco qui la Torta del papà al cioccolato, cocco e caffè.

Dalle Alpi agli Iblei: arriva la ‘Cucina etica regionale’

  Un altro prezioso capitolo del progetto ‘cucina etica’ dell’ editore Sonda. Solido, colorato, appetitoso già dall’aspetto fisico, il volume si prospetta come un manuale della gastronomia vegan presa dalla tradizione del nostro poliedrico territorio nazionale. L’introduzione - concisa ma esaustiva - illustra le basi della scelta delle ricette, i principi della nutrizione tutta a base vegetale e il criterio di selezione dei piatti. Il percorso culinario si snoda, dalle Alpi agli Iblei, in una golosa sfilata di preparazioni legate alle origini della nostra cucina, riscoperte o aggiornate in chiave vegan. 365 ricette, 30 preparazioni ‘sostitutive’ di base. Dallo strudel al cannolo siciliano, esplorando primi, secondi, contorni e dolci, anche in versione crudista. Un tesoro, un cucchiaio d’argento della tavola del Belpaese, ‘La cucina etica regionale’  non può mancare nella piccola biblioteca di chi ha deciso di vivere facendo il minor male possibile agli animali e al Pianeta – e anche alla sua salute – senza rinunciare al gusto e all’enorme assortimento di specialità per le quali la nostra penisola è rinomata nel mondo. Unico neo, la pesantezza dell’edizione con copertina rigida, ne attendiamo – sicuri del successo del volume – una versione più leggera. La Cucina Etica Regionale Nives Arosio Sonda  

Mela, della frutta tu sei Regina: 2 ricette da provare

  Che sia simbolo di New York, che troneggi sbocconcellata su uno smartphone, o che cerchi di stare in equilibrio sulla testa del figlio di Guglielmo Tell, la mela è regina. Golden Delicius, Stark Delicius, Renetta del Canada, Renetta ruggine, Granny Smith, Annurca…chi più ne ha più ne metta. Infinite sono le varietà di mele. E’ senza fine anche la varietà di utilizzo del frutto per antonomasia. Ogni europeo ne consuma 20 chili all’anno. In Italia la produzione è di ottima qualità e abbondante. L’autunno è il periodo ideale per gustarle, ma i moderni sistemi di conservazione ce le servono in ottime condizioni tutto l’anno. Alimento prezioso e sano, composto per circa l’85% d’acqua, contiene nutrienti importanti come la provitamina A, le vitamine B1, B2, B6, E e C, la niacina e l’acido folico, insieme a flavonoidi e carotenoidi, dall'effetto antiossidante. Crude, cotte, in succo, secche, le mele sono apprezzate in tutte le forme. Ingredienti di tantissimi dolci, ma anche di altre ricette. Come il Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e mela che lo Chef Giuseppe Capano ci propone oggi, in un originale connubio invernale. O, nel campo del dessert, le sue sfiziose Crostatine al cocco e arancia con marmellata di mirtilli e mele.  Cliccate qui per vedere le ricette. Attendiamo anche le vostre ricette con questo splendido frutto!  Inseritele qui! Buon melaappetito!  

San Valentino: un menu pieno di amore per tutti

  Il freddo di questo periodo richiede piatti che ci animino il cuore.  Ed è appunto il cuore  - aperto a tutte le creature e tutto vegetale - insieme alle spezie, a fare da leitmotiv, al menu di San Valentino della LAV. La proposta della nostra associazione si apre con un gustoso cestino al kamut ripieno di erbe invernali, rese vivaci dal peperoncino e raddolcite dal fico secco al brandy. Il primo piatto, creato dallo Chef Giuseppe Capano, vede l'originalità del riso rosso, sposata ai sapori pungenti di cardamomo e chiodo di garofano, incrociati con uno spumoso cuore in crema di mandorle.  A seguire uno sformatino rosa speciale e stuzzicante nella sua gratinatura picchiettata di semi di papavero, accompagnato dal colore cangiante e alla freschezza spigliata di un'insalata di carote e pere. Per concludere, il dolce più romantico e ammaliante del mondo: un piccolo segreto di cioccolato fondente all'arancia! Buon San Valentino!  

Con il colore ti conquisterò

  Un piatto di verdura colorata e varia invoglia i bambini a mangiarla. Così afferma uno studio effettuato dalla Cornell University e pubblicato sulla prestigiosa rivista ‘Acta Pediatrica’. Di fronte a 48 fotografie di piatti con combinazioni diverse di cibi e colori, i piccoli hanno dimostrato di preferire i piatti ‘arlecchino, con tanti ortaggi diversi disposti in modo accattivante e creativo. Mentre gli adulti optano per le preparazioni con non più di tre colori. La ricerca analizza anche la posizione in cui situare l’alimento ‘principale’ sul piatto. Forma, grandezza, colore, non solo gusto e profumo: gli aspetti da considerare nel preparazione del menu per i bimbi e anche per gli adulti si ampliano. Mamme, lavorate di fantasia visuale!  Qui  lo studio completo.

Gnocchi rigati con olio speziato al limone e noci

Un piatto della tradizione, gli gnocchi di patate, rivisitato con l'esperienza di alta cucina dello Chef Giuseppe Capano. Di realizzazione non difficile, seguendo le istruzioni della ricetta, e di sicuro e gustoso successo. La ricetta è qui.

Il Radicchio Rosso di Treviso è un ingrediente magico!

  Uno dei vanti della regione Veneto, simile a un fiore rosso scuro screziato. Croccante, amarognolo e delicato. E' il Radicchio Rosso di Treviso, nella sua varietà tardiva. La storia di questo prezioso ortaggio èQui. Il radicchio è un fascinoso protagonista della cucina veg, che dona ai piatti un sapore unico e si presta a molte preparazioni. Cambiamenu ne ha raccolte alcune. Crudo? Sì in un'Insalata, sposato al gusto dolce, ma non troppo, della pera. Ottima come starter o come contorno. O in un Carpaccio vegetale. Cotto? Coppia d'onore dei primi piatti con questo ingrediente le Lasagne (o Pasticcio) e un immancabile Risotto, preparato con tutti i crismi richiesti dal cereale in versione italica. Il secondo che suggeriamo è a base di Seitan, il glutine di grano che tanto si presta a creare combinazioni gastronomiche creative e apprezzate.  In alternativa, o come sfizio d'appoggio, il Fagottino al Radicchio, leggero e appetitoso. Le ricette sono Qui. Chi più ne ha più ne metta.  Attendiamo le vostre ricette! Dove? Ma Qui!

I datteri protagonisti di una ricetta d'autore

  Frutti deliziosi e zuccherini, che fanno parte della tradizione natalizia delle nostre tavole. Bruttini da vedersi, con tutte quelle grinze,  ma buoni da mangiare. E non solo come sfizio post pasto, ma anche in un insalata variopinta e originale, su base siciliana, come quella che ci propone lo Chef Giuseppe Capano oggi. Da provare, anche per dar fondo alle riserve delle feste, senza trascurare un’occhiata alle caratteristiche nutrizionali di questo tesoro dal sapor mediorientale.  Qui la ricetta.  

Hamburger verdi: 90 per cento in meno di Gas Serra

Il granulare di soia è circa il 90 per cento più ‘verde’ della carne macinata, secondo un nuovo rapporto commissionato dalla German Vegetarian Society. Lo studio, effettuato dal Sustainable European Research Institute (SERI), con sede a Vienna, ha rilevato il danno significativamente inferiore in termini di gas serra emessi dalla coltivazione e produzione di proteine vegetali rispetto a quelle animali. Per produrre un chilogrammo di carne macinata (la base delle hamburger) si emettono 7.200 g di anidride carbonica nell'atmosfera. La stessa quantità di soia emette solo 350g di CO2. Il SERI ha analizzato otto alimenti a base di soia e ha preso in considerazione fattori come il consumo di acqua, il trasporto e l'uso di risorse rinnovabili/non rinnovabili. Secondo il responsabile della German Vegetarian Society, se ogni onnivoro tedesco sostituisse i 12kg di carne macinata che mangia un anno con un' alternativa vegetale il risparmio di CO2 sarebbe equivalente alle emissioni di 4-7 milioni di auto. Meditate gente meditate!

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